Związki organiczne tworzące białka. W przyrodzie występuje 300 aminokwasów, 20 z nich występuje w białkach. Białka wszystkich form życia – roślin, zwierząt, drobnoustrojów – zawierają te same 20 aminokwasów. Są obecne także w skórze, gdzie wchodzą w skład NMF (naturalnego czynnika nawilżającego).
W kosmetyce znajdują zastosowanie ze względu na bardzo dobre właściwości nawilżające. Ułatwiają wiązanie wody w skórze i działają uelastyczniająco. 

Badania dowodzą, że woda termalna pozytywnie wpływa na odporność i elastyczność naskórka oraz ma wyjątkowe właściwości gojące.